きょうの料理レシピ
ごぼうの卵とじ
ごぼうの歯ごたえとトロっとした卵が好相性。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
塩分／2.7 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊下ごしらえをする時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ごぼう 100g
- ・卵 2コ
- ・卵黄 1コ分
- 【A】
- ・めんつゆ カップ3/4
- ＊全体備考参照。
- ・水 カップ1/4
- ・みりん 大さじ1
- ・実ざんしょう （水煮） 適量
下ごしらえ・準備
たわしでよく洗う
1 ごぼうは、流水の下で、たわしでこすりながら泥を洗い流す。
切る
2 すべてに皮がつくよう、斜め薄切りにして重ね、端から細切りにする
酢水につけてアクを抜く
3 切ったらすぐに酢水に10～15分間つけ、ざるに上げて水けをきる。
つくり方
1
卵と卵黄は溶きほぐす。
2
小さめのフライパン（直径20cm）に【A】と下ごしらえをしたごぼうを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったらふたを取り、約7分間煮る。
3
溶き卵を煮立っているところに回し入れる。ふたをして火を止め、そのまま3分間ほどおく。器に盛り、実ざんしょうを散らす。
全体備考
◆めんつゆの材料（つくりやすい分量）とつくり方◆
1．鍋に昆布（7～8cm四方）1枚、削り節（厚削り）50g、煮干し（ワタとエラを除く）50g、水カップ6、みりん・しょうゆ各カップ1+1/4を入れ、弱めの中火にかける。
2．水分がカップ1ほど蒸発するまで20～25分間煮出す。
3．ボウルにざるをのせ、ぬらして絞った布巾を広げたところに2を注いでこし、粗熱を取る。
●めんつゆの保存：冷蔵庫で約1週間。小分けにして冷凍庫で約1か月間。
きょうの料理レシピ
2024/10/08
有元葉子の「おいしさ」をつくる下ごしらえ
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