いかとズッキーニのすだちドレッシング

梨は4等分に切って芯を除き、皮をむいて薄切りにする。バットに並べて塩少々をふり、10分間ほどおき、汁けをきって紙タオルで拭く。

【すだちドレッシング】をつくる。すだちは皮をすりおろして果汁を搾り、ほかの調味料と混ぜ合わせる。

するめいかは胴からワタを足ごと引き抜き、軟骨を除く。胴はよく洗って輪切りにし、水けを拭く。足はワタを落として目、口を取り除く。塩適量をふって吸盤をしごき落とし、洗って水けを拭き、食べやすい大きさに切り分ける。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を入れて2分間ほどゆでる。ざるに上げてバットに移し、熱いうちに2をからめ、ラップをして冷ます。

よく味がしみるように表面に貼りつけるようにラップをして冷ます。

ズッキーニはスライサーで薄い輪切りにし、にんじんはせん切りにする。ともにポリ袋に入れ、塩小さじ1を加えてよくもむ。少しおいてしんなりとしたら、水けをしっかりと絞る。

4に1、5を加えてあえる。汁けをきって器に盛る。