梅みそだれのしっとり水晶鶏

貝割れ菜は根元を切り落とす。ミニトマトは半分に切る。わかめは食べやすく切る。鶏肉は繊維に沿って食べやすい大きさのそぎ切りにし、片栗粉大さじ1強を薄くまぶす。

鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて強めの中火で3分間ほどゆでる。鶏肉が浮いてきて火が通ったら引き上げ、氷水にとって冷まし、水けをきる。

鶏肉は片栗粉をまぶしてゆでるとツルリと口当たりがよくなり、柔らかく火が通る。

器に貝割れ菜、ミニトマト、わかめ、2を盛り、梅みそだれをかける。