すだちこしょう

すだちは皮を薄くむき、果汁をボウルに搾って種を除く。

苦みは少ないので、白いワタが皮に多少残ってもよい。

1の果汁に米こうじをふり入れ、15分間以上おいて戻す。青とうがらしはヘタと種を除く。

青とうがらしは辛いのが好きなら種を除かなくても。その場合は分量を70gにする。青とうがらしは刺激が強いので調理用手袋をして作業する。

フードプロセッサーにすだちの皮、青とうがらし、粗塩、米こうじを果汁ごと入れ、なめらかになるまでかくはんする。清潔な保存瓶に小分けにして入れ、表面にラップをピッチリと貼りつける。ふたをして常温に2日間ほどおく。

小分けにすると使い勝手がよい。