豚肉とキャベツのアップルビネガーソース

ソースをつくる。バターは小さなさいの目に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

小さめの鍋（酸に強いもの）にりんご酢を入れ、中火で10分間ほど、約半量になるまで煮詰める。弱めの中火にして、1のバターを1かけずつ加え、泡立て器で混ぜながら少しずつ溶かす。塩・こしょう各少々で味を調える。

冷たいバターを少しずつ加え、りんご酢と油分を乳化させる。

キャベツは大きめのザク切りにする。フライパンに水60ml、オリーブ油小さじ1弱、塩1つまみを入れて中火にかけ、キャベツを加える。ふたをして、2～3分間加熱してざるに上げる。豚肉は食べやすく切り、熱湯でゆでて湯をきる。器に盛り、温かい2のソースをかける。