きょうの料理レシピ
クタクタねぎのマリネ
クッタリと柔らかな食感とねぎの甘みがぜいたくな一品。豚肉などのソテーの付け合わせにもおすすめ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／160 kcal
＊全量
塩分
／2.5 g
＊全量
調理時間
／30分
＊粗熱を取る時間、おく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・ねぎ 2本（200g）
- 【マリネ液】
- ・オリーブ油 小さじ2
- ・米酢 小さじ1～2
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・ねぎの青い部分 （せん切り） 少々
- ＊サッと洗ってぬめりを取る。
- ・塩
つくり方
1
ねぎは10cm長さに切る。
2
鍋にねぎと水カップ1、塩1つまみを入れて強めの中火にかける。フツフツとしてきたらふたをしてごく弱火にし、20～25分間ゆっくりとゆでる。
3
火を止めてふたを取り、そのままおいて粗熱を取る。混ぜ合わせたマリネ液をかけ、ねぎの青い部分を散らし、10分間ほどおいて味をなじませる。
! ポイント
粗熱が取れたところで保存容器に移してもOK。冷蔵庫で保存しておくと、味がどんどんしみておいしい。
全体備考
●保存
冷蔵庫で3～4日間。
きょうの料理レシピ
2023/01/30
冬こそ！たっぷり ねぎ・しょうが
このレシピをつくった人
本田 明子さん
家庭料理家。1982年に小林カツ代さんに弟子入り以来、20年間以上助手を務めながら、その味と技を学ぶ。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ、大らかに、かつおいしくつくるコツを伝え続けている。
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