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きょうの料理レシピ

豚こま丼

半熟ではなく、ふんわり茶碗(わん)蒸しのように火が通った卵がおいしい丼。丼だしも手づくりで。

豚こま丼

写真: 公文 美和

エネルギー /510 kcal

*1人分

塩分 /1.9 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(1~2人分)

・豚こま切れ肉 100g
・ねぎ 1/2本(50g)
・丼だし 90ml
*全体備考参照。
・卵 1~2コ
・ご飯 (温かいもの) 茶碗1~2杯分
・サラダ油

つくり方

1

ねぎは1cm厚さの輪切りにする。豚肉は小さめに食べやすく切る。卵はボウルに割りほぐす。

2

小さめのフライパン(直径18cm程度)にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて焼き目がつくまで炒める。

3

2を火から下ろしてフライパンを冷まし、丼だし、豚肉を加え、再び中火にかけて煮る。

4

豚肉にほぼ火が通ったら、煮立っているところに溶き卵を少しずつ流し入れる。

5

卵がクツクツとしてきたら、ふたをしてごく弱火で2~3分間蒸し焼きにする。卵ごとフワッとふくらめばでき上がり。

6

器にご飯をよそい、5をのせる。

全体備考

◆丼だしの材料とつくり方◆
材料(約250ml分)
水…カップ1
しょうゆ…カップ1/4
みりん…カップ1/4
砂糖…大さじ1
昆布(8cm四方)…1枚
煮干し…10g
◎200kcal(全量)◎塩分9.1g(全量) ◎10分
丼だしの割合は、水:しょうゆ:みりん=4:1:1です。

1.小鍋に材料をすべて入れ、弱火でゆっくり煮立たせる。(昆布が大きく戻るまで、ある程度時間をかけて煮立たせる)
2.ひと煮立ちさせたら火を止め、昆布、煮干しを取り出す。

きょうの料理レシピ
2023/01/16 土井善晴のふつうにおいしいもん

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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