さつまいものポタージュ

たまねぎは縦に薄切りにする。鍋にバター20g、塩1つまみとともに入れて強火にかけ、パチパチと音がしたら弱火にし、しんなりとするまで炒める。

たまねぎはじっくりと炒めると甘みが増す。

さつまいもは皮をむいて一口大に切り、サッと洗って水けをきる。1に加えて軽く炒め、かぶるくらいの水（約カップ3）を加えて強火にする。沸騰したらアクを除き、スープの素を加えて弱火にし、約30分間煮る。

水分量が1/3程度になったら火を止め、牛乳の半量を加え、粗熱が取れたらミキサーにかける。なめらかになったら残りの牛乳を少しずつ加えながら、好みの堅さになるまでかくはんする。鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。味をみて、塩適量、黒こしょう適宜で調える。

水分が多ければ、火を強めて水分をとばすとよい。