きょうの料理ビギナーズレシピ

手こねずし

Name: 手こねずし
Total time: 10 min
Ingredients: ・かつお 180g; ・しょうゆ 大さじ2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ1/2; ・ご飯 350g; ・酢 大さじ2; ・砂糖 小さじ1; ・青じそ 5枚; ・細ねぎ 3本; ・紅しょうが 15g; ・焼きのり 1/2枚

かつおはたれにつけるので、余分な水分が抜け、味がしっかりよくなじみます。つけだれをすし飯に加えて、かつおのうまみを味わい尽くします。たっぷりの薬味で風味アップ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊つけだれを冷ます時間、かつおをつける時間、すし飯を冷ます時間は除く。

材料

(2～3人分)

・かつお（刺身用/薄切り） 180g

【A】

・しょうゆ大さじ2

・酒大さじ2

・みりん大さじ1/2

・ご飯（温かいもの） 350g（米1合分）

【合わせ酢】

・酢大さじ2

・砂糖小さじ1

・青じそ 5枚

・細ねぎ 3本

・紅しょうが 15g

・焼きのり（全形） 1/2枚

つくり方

下ごしらえをする

小さめの鍋に【A】を混ぜ合わせて弱火にかけ、煮立ったら火を止める（つけだれ）。ボウルに移して冷まし、かつおを加えて約20分間おく。青じそは縦半分に切って5mm幅の細切りにする。水でサッと洗い、ペーパータオルに包んで水けを絞る。細ねぎは小口切りにし、紅しょうがは粗みじん切りにする。のりは手でもんで細かくする。

すし飯をつくる

【合わせ酢】を混ぜ合わせておく。大きめのボウルにご飯を入れ、【合わせ酢】を回し入れる。しゃもじで切るように混ぜる。

! ポイント

しゃもじでご飯を切るように混ぜると粘りが出にくい。時々底から上下を返して、【合わせ酢】を全体になじませる。

仕上げる

2のすし飯に1のかつおのつけだれを加えて混ぜる。人肌（ほんのり温かいくらい）に冷めたら、1の青じそ、細ねぎ、紅しょうが、のりを加えてサックリと混ぜる。器に盛り、かつおをのせる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2022/09/05 おうちでニッポン味めぐり