春キャベツだけポトフ

キャベツは芯をつけたままくし形に4等分に切る。外葉は大きめに切る。あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。にんにくはつぶす。

芯と軸はおいしさの素（もと）になるので、芯ごと均等に4等分に切る。

鍋にあさり、水カップ3を入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、粗熱が取れたらざるでこして、あさりとだしに分ける。

鍋をきれいにして、オリーブ油、にんにくを弱火で熱し、香りがたったら火を止める。キャベツを加え、2のあさりのだしを注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして20～30分間煮る。

にんにくオイルにキャベツを加えたら煮るだけ。あさりのうまみが味の決め手に。

キャベツが十分に柔らかくなったら、味をみて塩で調える。2のあさりを戻し、ひと煮立ちさせる。