きょうの料理ビギナーズレシピ
青じそつくね
肉ダネは牛乳を入れて柔らかに。最後にしょうゆをからめるのが冷めてもおいしい味つけのコツです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(1人分)
- ・鶏ひき肉 80g
- ・青じそ 4枚
- 【A】
- ・塩 1つまみ
- ・パン粉 大さじ1
- ・牛乳 大さじ1
- ・白ごま 小さじ1
- ・油
- ・しょうゆ
つくり方
1
青じそは2枚を5mm四方に切る。
2
ボウルにひき肉を入れ、【A】を順に加える。牛乳はパン粉のところに注ぐとよい。よく練り混ぜ、粘りが出たら1の青じそ、ごまを加えてさらに混ぜる。2等分にし、油少々をつけた手で小判形に整える。残りの青じそを1枚ずつはさむように貼りつける。
3
小さめのフライパンに油小さじ1を中火で熱し、2を並べ入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら返す。両面に焼き色がついたら、水大さじ1を加え、ふたをして約3分間焼いて火を通す。ふたを外し、しょうゆ小さじ1/2を加えてサッとからめる。
全体備考
◆つくねをおいしくするコツ
できたての温かいうちはジューシーなつくねも、冷めると堅く締まったり、パサパサになったり。お弁当用の肉ダネは適度に水分を加えることで、柔らかさをキープできます。青じそつくねでは、牛乳を加えて肉ダネを柔らかくし、まろやかな味わいもプラスしています。
◆このレシピを使ったお弁当はこちら◆
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このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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