サクッとジューシー竜田揚げ

鶏肉は縦半分に切り、それぞれ4等分、計8等分に切り分ける。ボウルに【下味】の材料を合わせて鶏肉を加え、全体にしっかり混ぜ合わせる。そのまま約5分間おく。

1のボウルからにんにくとしょうがを除き、片栗粉大さじ4を加え、全体をザックリと混ぜる。鶏肉をバットに移し、さらに片栗粉大さじ3を加え、全体にまぶす。片栗粉を2回に分けてしっかりまぶすと、衣がサクッとし、ジューシーに仕上がる。

小さめの鍋（直径18cm）に油を4～5cm深さまで入れて180℃に熱し、2の鶏肉の1/2量を1切れずつ丸めて入れる。最初はいじらず、衣が固まったら上下を返しながら3～4分間揚げる。時々網じゃくしで揚げかすを取り除く。

◆油の温度 180℃（高温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、泡がシュワシュワと勢いよく出る状態。

鶏肉が浮いてきてパチパチと音がしてきたらバットに上げ、そのまま2～3分間休ませる（余熱で完全に火を通す）。残りも同様に揚げる。器に盛り、レモンを添える。