きょうの料理ビギナーズレシピ
かぶなます
おいしくつくるコツは、素材と調味料をきちんと計量すること。それだけでプロの味が家庭で簡単に再現でき、甘酢も余りません。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／25 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2～3人分)
- ・かぶ 2コ（200g）
- ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 1/2コ分
- ・塩
- ・酢
- ・砂糖
つくり方
1
かぶはスライサーで薄切りにし、重さを量ってポリ袋に入れる。かぶの重さの約1%の塩（小さじ1/3）を加え、よくもみ込む（1～2分間）。約5分間おき、しっかり水けが出たら、袋のまま堅く絞って水けをきる。
2
1のかぶ（約150g）に酢大さじ1（15g）と砂糖小さじ2+1/2（7.5g）を加え、よくもみ込む。柚子の皮を加え、全体を混ぜ合わせる。
! ポイント
重さで、水けをきったかぶ（野菜）10：酢1：砂糖0.5。この割合を覚えておくと、ほかの野菜でも応用が利く。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2026/02/02
これならできる！プロの和食
(初回放送日:2022/01/31)
このレシピをつくった人
林 亮平さん
香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。
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