干しきのこのクリームパスタ

しいたけは四つ割りにし、3～4時間干す（全体備考参照）。ヒタヒタの水に5分間ほどつけて軽く絞り、戻し汁はとっておく。

2～3時間で干し上げた場合は、水で戻さなくてもよい。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量（湯1リットルにつき大さじ1が目安）を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。

スパゲッティをゆでる間にソースをつくる。別の鍋（またはフライパン）にバターを中火で溶かし、たまねぎを炒める。しんなりとしたら1のしいたけを加え、白ワインをふって炒める。

3に生クリームを加え、煮立ったら1の戻し汁大さじ2～3を加えて混ぜる。とろみがついたら、塩少々で味を調える。

干ししいたけの戻し汁を少し加えると、香りがグンとアップ。残りは煮物や汁物などに利用できる。

スパゲッティの湯をきって4に加え、その上にパルメザンチーズ大さじ2～3をふって混ぜる。器に盛り、好みでさらにパルメザンチーズ適量をふる。