きょうの料理レシピ
鶏手羽先のポン酢煮
鶏手羽先は骨を抜いて食べやすく。ポン酢しょうゆの酸味とにんにくの香り、焼いた香ばしさが溶け合います。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
塩分
／2.2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽先 6本（350g）
- ・長芋 8cm（250g）
- ・にんにく 1かけ
- 【A】
- ・水 カップ1＋1/2
- ・ポン酢しょうゆ 大さじ4
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・サラダ油 大さじ1
下ごしらえ・準備
鶏手羽先の骨の抜き方
1 料理ばさみで太い骨と細い骨の間を切り離す。
2 2本の骨に沿って、周囲の肉を切り離す。
3 関節のところで半分に折る。
4 骨の先端に紙タオルを巻いてねじって引き抜く。もう1本も抜く。
つくり方
1
長芋は約2.5cm厚さの半月形に切る。にんにくはたたいてつぶす。手羽先は骨を抜き（下ごしらえ・準備参照）、先端を切り落とす。【A】は混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら手羽先と長芋を並べ入れ、両面に焼き色をつける。
3
フライパンの余分な油を拭いて【A】を加え、落としぶたをして煮汁が約1/3量になるまで煮る。
! ポイント
香ばしく焼いた手羽先と長芋に、ポン酢しょうゆベースの煮汁を加えて煮ればＯＫ。味つけで迷うことなく煮上がる。
きょうの料理レシピ
2021/11/02
ワザあり！感動煮物
このレシピをつくった人
高井 英克さん
京都、赤坂、麻布の日本料理店で修業を積み、2009年に独立、料理研究家となる。主宰する料理教室では、四季折々の和食の献立ともてなしの楽しさを紹介。持ち前の探究心と遊び心をいかんなく発揮している。
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