きょうの料理レシピ

里芋と鶏肉の揚げだし

Name: 里芋と鶏肉の揚げだし
Total time: 25 min
Ingredients: ・里芋 6～8コ; ・鶏もも肉 200g; ・だし カップ1; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 小さじ1; ・みつば 適宜; ・塩 少々; ・酒 大さじ2; ・かたくり粉 大さじ2; ・揚げ油

この揚げだしは鶏肉とともに揚げて、ボリュームたっぷり。

写真: 宮濱祐美子

講師

しらいのりこ

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エネルギー／490 kcal

＊1人分

塩分／3.2 g

＊1人分

調理時間／25分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・里芋 6～8コ（400ｇ）

・鶏もも肉（から揚げ用） 200g

【あん】

・だしカップ1

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖小さじ1

・みつば適宜

・塩少々

・酒大さじ2

・かたくり粉大さじ2

・揚げ油

つくり方

里芋は電子レンジ（600W）に8分間ほどかけ、粗熱が取れたら皮をむいて（全体備考参照）、半分に切る。鶏肉は、塩少々と酒をもみ込む。

1の里芋と鶏肉にかたくり粉大さじ2をまぶす。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、里芋を入れる。途中上下を返して2分間揚げ、油をきる。鶏肉も同様に3分間揚げ、油をきる。

鍋にあんの材料を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせたら２を入れてからませる。器に盛り、あればみつばをあしらう。

全体備考

◆電子レンジで下ごしらえ◆
「皮をむくのが面倒」と思われがちな里芋。電子レンジにかけると、とっても簡単！手でスルスルとむくことができます。
1.里芋は皮付きのまま、ボウルにはった水の中で転がすように洗う。汚れが少なくなるまで、2～3回水をかえる。
2.水けをきって耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）にかける。1コ（約50g）あたり1分間、竹串がスッと通る程度が目安。
3.粗熱が取れたら、手で皮をむく。
※あとから揚げたり煮込んだりする場合は、堅さが残っていてもOK。つぶす場合は堅さをみて、追加で30秒～1分間電子レンジにかける。

きょうの料理レシピ

2021/10/12 しらいのりこのしみじみ秋おかず