きょうの料理レシピ

ごぼうと手羽中の甘酢煮

Name: ごぼうと手羽中の甘酢煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・ごぼう 1本; ・鶏手羽中 8本; ・にんにく 1かけ; ・水 カップ1; ・酢 大さじ3; ・酒 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・黒こしょう 小さじ1/2; ・塩 少々; ・酒 大さじ1; ・ごま油 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1

ごぼうは皮に香りとうまみが含まれるので、皮をこそげ落とさずに手羽中とともに香ばしく焼きつけます。甘酢をからめると、白いご飯が恋しくなる、秋のごちそうのでき上がり！

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／490 kcal

＊1人分

塩分／3.2 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・ごぼう 1本（150g）

・鶏手羽中 8本（400g）

・にんにく 1かけ

【A】

・水カップ1

・酢大さじ3

・酒大さじ2

・砂糖大さじ2

・しょうゆ大さじ1

・黒こしょう（粒）小さじ1/2

・塩少々

・酒大さじ1

・ごま油大さじ1

・しょうゆ大さじ1

つくり方

手羽中は塩と酒をもみ込む。ごぼうはすりこ木で軽くたたき、5cm長さに切る。にんにくはつぶす。【A】は混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を強めの中火で熱し、手羽中（皮側を下に並べる）とごぼうを入れて2分間ほど焼く。手羽中に焼き色がついたら上下を返し、にんにくを加える。

【A】加えて落としぶたをし、中火で10分間ほど汁けが少なくなるまで煮る。仕上げにしょうゆを回しかけてひと混ぜし、火を止める。

全体備考

◆ごぼうはたたいて風味を生かす◆
旬のごぼうは、力強い風味を丸ごといただきたいもの。皮をこそげたり、酢水にさらしたりせず、よく洗ったらそのまま、または水にさらす程度にして、風味と食感を生かします。
1.ごぼうはたわしでよくこすり洗いをする。
2.太いまま（そのまま〜四つ割り）使うときは、すりこ木などで軽くたたく。繊維が壊れて柔らかくなり、味がしみ込みやすくなる。たたきすぎには注意。

きょうの料理レシピ

2021/10/11 しらいのりこのしみじみ秋おかず