きょうの料理ビギナーズレシピ

ごぼうの落とし揚げ

Name: ごぼうの落とし揚げ
Total time: 20 min
Ingredients: ・ごぼう 15cm; ・鶏ひき肉 150g; ・溶き卵 1/2コ分; ・みそ 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・ねぎ 5cm分; ・小麦粉 適量; ・サラダ油

ごぼうをひき肉に混ぜてカリッと揚げると、香りと食感が引き立ちます。ひき肉にしっかり味をつけているので、お弁当のおかずにも。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・ごぼう 15cm（80g）

・鶏ひき肉 150g

【A】

・溶き卵 1/2コ分

・みそ大さじ1

・砂糖小さじ1

・ねぎ（みじん切り） 5cm分

・小麦粉適量

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

ごぼうはたわしでこすってよく洗い、薄めのささがきにする。水にさらして洗い、ざるに上げて水けを拭く（全体備考参照）。

! ポイント

火が通りやすいよう薄めのささがきにする。角度をつけず、包丁とごぼうが平行になるくらいを目安にする。

肉ダネをつくる

ボウルにひき肉、【A】を入れてよく練り混ぜ、ごぼうを加えてさらに混ぜる。8等分にし、1コずつ軽くまとめ、小麦粉を全体にまぶす。

! ポイント

ひき肉に調味料やねぎなどを先によく練り混ぜてから、ごぼうを加えると味にムラができにくい。

揚げる

鍋にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、中火で180℃に熱する。2の1/2量を1コずつ入れ、約5分間揚げる。途中、表面が固まってきたら時々返す。きつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。

! ポイント

2回に分けて揚げる。肉ダネが柔らかいので、1コずつ手で静かに入れる。

全体備考

♦ごぼうの下ごしらえ♦
ごぼうはたわしでこすってよく洗う。縦に切り目を4～5本入れる。ごぼうを時々回しながら、包丁を斜めに入れて3～4cm長さに薄く削る（ささがき）。小さくなったら、斜め薄切りにする。切ったごぼうを水に入れ、2～3分間さらす。水が茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げる。ペーパータオルで水けを拭く。

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2021/10/04 五感で味わう！いまどき秋レシピ