スパイシー手羽先

手羽先はペーパータオルで汁けを拭く。皮の薄いほうを上にして置き、指でしっかり押さえながら骨の間に切り目を入れる。端にある関節の部分は切り離す。

バットに手羽先を並べ入れ、【A】を加える。返しながら全体にからめ、約5分間おいて下味をつける。

別のバットに小麦粉を広げる。2を1本ずつ汁けをきって加え、小麦粉を全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。切り目のところにもしっかりつける。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を切り目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返す。

スプーンで油をかけながら、揚げ焼きにする。フライパンの縁に立てかけるようにして側面も焼く。焦げそうなときは火を少し弱め、焼きはじめてから6～7分間を目安に焼く。全体に焼き色がついたら、火を止めて取り出す。

油をかけたり、縁を使ったり。全体をこんがり焼く。

青のり粉に塩少々・こしょうを加えて混ぜる(青のり塩)。カレー粉にも塩少々を加えて混ぜる(カレー塩)。1が熱いうちに、1/2量に青のり塩、残りにカレー塩をふってまぶす。

青のり塩やカレー塩は、手羽先がまだ熱いうちにまぶすとよくなじむ。