きょうの料理ビギナーズレシピ
甘辛手羽先
居酒屋メニューとしておなじみの甘辛味の手羽先。しょうが風味の下味と、仕上げにからめる甘辛だれで、味をしっかりつけるのがポイントです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／460 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽先 8本（400g）
- 【A】
- ・塩 小さじ1/2
- ・酒 大さじ1
- ・しょうが汁 小さじ1
- ＊しょうがをすりおろして絞ったもの。
- 【たれ】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1＋1/2
- ・白ごま 小さじ1
- ・小麦粉
- ・油
つくり方
1
手羽先はペーパータオルで汁けを拭く。皮の薄いほうを上にして置き、骨の間に切り目を入れて関節の部分を切り離す。バットに並べ、【A】を順に加える。返しながら全体にからめ、約5分間おいて下味をつける。
2
別のバットに小麦粉適量を広げる。1を1本ずつ汁けをきって加え、小麦粉を全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。切り目のところにもしっかりつける。
3
フライパンに油大さじ4を中火で熱し、2を切り目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、スプーンで油をかけながら、揚げ焼きにする。フライパンの縁に立てかけるようにして側面も焼く。焼き始めてから6～7分間が目安。焦げそうなときは火を少し弱めて焼く。全体に焼き色がついたら、火を止めて取り出す。
4
フライパンの油をペーパータオルで拭き取る。【たれ】の材料を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。3を戻し入れ、返しながら全体にからめる。器に盛り、白ごまをふる。
全体備考
◆切り目から裂くと食べやすい◆
下ごしらえのときに骨の間に切り目を入れて関節の部分を切り離しておくと、下味がよくなじみ、火が通りやすくなります。また、手で簡単に裂けて食べやすくなります。手を使うので、おしぼりやナプキンを添えるのも忘れずに。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2026/09/16
お店の味をおうちで楽しく！
(初回放送日:2021/09/08)
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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