なすの炊き込みご飯

なすはヘタを切り落とし、斜めに7～8mm間隔で浅い切り目を入れる。反対側も同様に切り目を入れる。サッと水にさらしてアク抜きする。

米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釡に入れ、2合の目盛りまで水を注ぐ。内釡を傾けてカップ1/2分（100ml）の水を除く（なすから水分がたっぷり出るので水を減らしておく）。塩小さじ1を加えて軽く混ぜる。

1のなすをペーパータオルで押さえるようにして水けをしっかり拭き取り、米の上にのせて普通に炊く。

炊き上がったら、しゃもじでなすをざっとくずす。青じそは1cm四方に切り、サッと水にさらしてペーパータオルに包んで堅く絞る。食べる直前に、青じそ、ちりめんじゃこを加え、サックリと混ぜる。