トマトはヘタをくりぬくようにして除き、反対側に十文字に浅い切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、トマト1コを網じゃくしなどにのせて入れる。弱火にし、途中で上下を返しながら約20秒間つけ、皮がめくれてきたら引き上げる。すぐに冷水にとり、めくれたところから皮をむいて、水けをきる。残りも同様にし、8等分のくし形に切る。

きゅうりは小口切りにする。塩水（水カップ3/4に塩小さじ1）に入れて約10分間つけ、手でもんで水けを絞る。

鍋に湯を沸かして豚肉2～3枚を入れ、中火でゆでる。菜箸でユラユラと動かしながらサッとゆで、色が変わったらざるに上げて冷ます。残りの豚肉も同様にゆでて冷ます。

にんにくはみじん切りにする。フライパンに油大さじ2を弱火で熱し、にんにくを炒める。色づいてきたら【A】を加えて混ぜ、火を止める（たれ）。トマト、豚肉、きゅうりを器に盛り合わせ、たれをかける。