きょうの料理レシピ

ポーク&えび紙カツ

カリッと香ばしく、いつもと違う食感が楽しめる2種類のカツ。紙のように薄くのばすので、少ない油で手軽に揚げられます。

ポーク&えび紙カツ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /600 kcal

*1人分

塩分 /2.3 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(4人分)

・豚肩ロース肉 (塊) 約400g
・えび (無頭/殻付き) (大)8匹(約200g)
・溶き卵 1~2コ分
・パン粉 適量
・キャベツ (せん切り) 適量
・からし 適量
・レモン (くし形に切る) 適量
・ポテトサラダなど 適量
*お好みで
【A】
・トマトケチャップ 大さじ3
・豚カツソース 大さじ3
・しょうゆ 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・小麦粉
・揚げ油

つくり方

1

豚肉は1cm厚さに切って4枚用意する。軽く筋切りをし、ラップではさんで麺棒でたたき、薄くのばす。

! ポイント

目安は、約2倍の大きさになるまで。たたくことで肉の繊維も壊れて食感が柔らかくなる。

2

えびは殻をむき、背に深めの切り込みを入れて背ワタを除く。

3

豚肉と同様にラップではさみ、麺棒で約2倍の大きさになるまでたたいて薄くのばす。

4

豚肉とえびに塩・こしょうをふって下味をつけ、茶こしで両面に小麦粉を薄くまぶす。

5

4を溶き卵にくぐらせ、パン粉5をまぶす。

6

フライパンに揚げ油を1~2cm深さまで入れて170~180℃に熱し、5の豚肉とえびをそれぞれ両面ともカリッと揚げ、油をよくきる。

! ポイント

薄いカツなので、油の量は少なめでOK。

7

器に6の豚肉とえびを盛り、キャベツ、からし、レモン、ポテトサラダなど、【A】を混ぜ合わせたソースを添える。

きょうの料理レシピ
2021/04/30 栗原はるみのキッチン日和

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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