きょうの料理レシピ

ビーフシチュー

Name: ビーフシチュー
Total time: 150 min
Ingredients: ・牛すね肉 400～500g; ・たまねぎ 2コ; ・じゃがいも 2コ; ・にんじん 1本; ・マッシュルーム 1パック; ・赤ワイン カップ1/2; ・トマトジュース カップ3/4; ・水 カップ3; ・固形スープの素（もと） 1コ; ・ローリエ 1枚; ・しょうゆ 小さじ1; ・ウスターソース 小さじ1; ・こしょう 少々; ・ナツメグ 少々; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉 大さじ2; ・サラダ油

柔らかな牛肉と野菜のうまみがたっぷりの、味わい深いソースが絶品です。

撮影: 原ヒデトシ

講師

堀江ひろ子

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エネルギー／470 kcal

＊1人分

塩分／2.0 g

＊1人分

調理時間／150分

材料

(4人分)

・牛すね肉（塊） 400～500g

・たまねぎ 2コ（400g）

・じゃがいも 2コ（300g）

・にんじん 1本（150g）

・マッシュルーム 1パック（100g）

・赤ワインカップ1/2

【A】

・トマトジュース（無塩）カップ3/4

・水カップ3

・固形スープの素（もと）（洋風） 1コ

・ローリエ 1枚

【B】

・しょうゆ小さじ1

・ウスターソース小さじ1

・こしょう少々

・ナツメグ少々

・塩

・こしょう

・小麦粉大さじ2

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

たまねぎ1コはみじん切りにする。牛肉は3～4cm角に切ってポリ袋に入れる。塩小さじ3/4、こしょう少々を加え、袋を振って牛肉にまぶし、袋の上から手でたたくようにしてもみ込む。小麦粉を加え、袋を振って牛肉にまぶす。

たまねぎを炒め、牛肉を焼きつける

厚手の鍋にサラダ油大さじ2と1のたまねぎを入れてサッと混ぜ、強めの中火で焼きつける。チリチリと音がして色づきはじめたら再びサッと混ぜ、中火にする。濃い茶色になるまで時々混ぜながら炒める。

! ポイント

ここで炒めたたまねぎの色が、でき上がりの色を決めるので、しっかりと炒める。

フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、1の牛肉を並べ、濃い焼き色がつくまで10分間ほど両面を焼く。フライパンは洗わずにおく。

! ポイント

肉の表面にうっすらと汗をかいたように水分が出て、片面にしっかりと焼き色がついたら上下を返す。

牛肉を煮込む

3の牛肉を2の鍋に移して赤ワインを加え、ふたをして1分間ほど蒸し煮にする。【A】を加え、沸騰したらアクを取って弱火にする。ふたをしたまま1時間～1時間30分ほど、肉が柔らかくなるまで煮込む。

! ポイント

圧力鍋の場合は、1時間30分煮込むかわりに15分間加圧してもよい。

野菜を焼きつけ、煮込む

じゃがいもは大きめに切り、水にさらして水けをきる。にんじんは大きめの乱切りにし、たまねぎ1コはくし形に切る。

! ポイント

じゃがいもは水にさらすことで余分なでんぷんが落ち、焼くときにくっつきにくい。

3のフライパンを中火で熱し、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを強めの中火で焼く。こんがりと色づいたら4の鍋に加え、15～20分間煮込む。

野菜が柔らかくなったら【B】を加え、味をみて塩少々で調える。

全体備考

◆おいしい3か条◆
1.牛肉に小麦粉をまぶして、ソースにとろみをつける。
2.たまねぎと牛肉にしっかりと焼き色をつけて、深い色合いのソースに。
3.赤ワインで風味をつけて、本格的な味わいに。

【食材メモ】
牛すね肉は脂肪が少なく、筋が多いため肉は堅めだが、弱火でじっくり煮込むことで柔らかくなり、うまみがたっぷり出てくる。コラーゲンが多いことでも知られ、煮込み料理にぴったり。すね肉がなければ、肩ロース肉やもも肉、バラ肉をかわりに使っても。

きょうの料理レシピ

2021/01/19 父さんのきょうからキッチン