きょうの料理ビギナーズレシピ
牛肉のたたき
表面だけを焼いたら、蒸し焼きにしてじんわりと加熱。保温しながら粗熱を取ってピンク色に仕上げます。
写真: 野口 健志
エネルギー／150.2 kcal
＊1人分
食塩相当量1.5 g
＊1人分
調理時間／25分
＊牛肉を常温に戻す時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。
エネルギーオフレシピ
おすすめ度
2
エネルギー
150.2kcal
3
食物繊維を含む食材
0
脂質
4.8g
3
★
の表示について
材料
(2～3人分)
- ・牛もも肉 （塊） 200～250g
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1/2
- ・紫たまねぎ （または、たまねぎ） 1/2コ（100g）
- ・ピーマン 1コ（40g）
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 小さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、手で軽くすり込む。
2
【A】は混ぜ合わせておく。
焼く
3
フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、牛肉を入れて両面を約30秒間ずつ焼く。厚い場合は側面も同様に焼く。
4
混ぜておいた【A】を回し入れ、ふたをして弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにして火を通す。
5
4を汁ごと皿やバットに移し、アルミ箔（はく）をかぶせて粗熱を取る。そのまま冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やす。
盛りつける
6
紫たまねぎは横に薄切りにし、水に約5分間さらす。ざるに上げ、水けをよくきる。ピーマンは上部をヘタごと切り落として種を除き、薄い輪切りにする。
7
5の牛肉は汁けをきって、5～6mm厚さに切る。皿に残った汁はたれにする。器に6と盛り合わせ、たれ、しょうがを添える。
全体備考
●保存
切る前の状態でラップに包み、たれは清潔な保存容器に移して冷蔵庫に。約2日間を目安に食べきる。
※火の通りが十分でない場合は、さらに加熱してください。
◎もも肉は値段の手ごろな赤身肉
たたきに向く牛肉の部位は、ももやランプ。このレシピで使うもも肉は、後ろ足の付け根から尻にかけての肉で、脂肪が少ない赤身肉。和牛など種類によっては、細かい脂肪の入ったタイプ（霜降り）もあるが、薄く切って味わうたたきの場合は、値段の手ごろな赤身の多いタイプでもおいしく食べられる。
■【脳】に良いとされる食材
紫たまねぎ[ケルセチン]
きょうの料理ビギナーズレシピ
2020/12/08
今年こそ！はじめてのごちそう
このレシピをつくった人
藤野 嘉子 さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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