ゴーヤーと卵のマヨ炒め

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、端から3mm厚さに切る。苦みが気になる場合は、塩もみして洗い、水けを拭く。卵は溶きほぐす。

ゴーヤーの苦みが気になる場合は、切ったあとに塩をふってもみ（ゴーヤー1本に塩小さじ1/2を目安にふり、手でまぶして軽くもむ）、たっぷりの水で洗って苦みを除く。油で調理するときには、水けをしっかりと拭く。

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴーヤーを入れて約3分間炒める。塩をふって約1分間炒め、マヨネーズを加えて混ぜる。

マヨネーズを加えたら、全体にからめながら炒める。

溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、半熟状、または好みの堅さに火を通す。器に盛り、ウスターソースをかける。

卵が行き渡ったら、大きく混ぜて全体に加熱する。