なすのにんにくそぼろ

なすはヘタを切り落として縦四つ割りにし、端から5mm厚さのいちょう切りにする。塩水（水カップ3に塩大さじ1/2）に2～3分間つけ、ざるに上げてペーパータオル
で水けを拭く。にんにくは粗みじん切りにする。

断面がいちょうの葉のような形になるのでいちょう切り。四つ割りにしたなすを2切れずつまとめると切りやすい。

フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、ひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、なすを加えて炒め、油が回ったら塩小さじ2/3、こしょうを加えて混ぜる。なすが柔らかくなったらふたをし、なすがトロリとするまで約3分間加熱する。

肉の色が変わったら、なすを加えて脂を吸わせるように炒める。弱火にせず、中火で手早く炒めると皮の色が残りやすい。柔らかくなったら、ふたをしてさらにしっかり火を通すと、なすのくせが出にくく、おいしくなる。