きょうの料理レシピ

豚ヒレ肉とたけのこの木の芽焼き

脂肪分が少なく淡白なヒレ肉に、さんしょうとたけのこで春の風味をプラスしましょう。木の芽をたっぷり添えるのもこの季節ならではの楽しみです。

豚ヒレ肉とたけのこの木の芽焼き

撮影: 山家 学

材料

(4人分)

・豚ヒレ肉 (塊) 350g
・ゆでたけのこ 200g
【A】
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ2+1/2
・しょうゆ 大さじ2+1/2
・実ざんしょうのつくだ煮 小さじ1
・木の芽 20~25枚
・小麦粉
・サラダ油
・酒
・しょうゆ

つくり方

1

たけのこの穂先はくし形に切り、根元は輪切りまたは半月切りにする。

2

豚肉は1.5cm幅に切り、小麦粉少々をまぶして余分な粉をはたき落とす。

! ポイント

初めは多めにまぶし、手のひらで軽くはたくとまんべんなく薄くつく。

3

フライパンにサラダ油少々を熱し、たけのこの両面を焼く。酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1を回しかけて味を調え、たけのこを取り出す。

4

3のフライパンをざっと洗い、再び熱してサラダ油大さじ2を入れ、2の豚肉の表面を焼く。にじみ出た脂を紙タオルでふき取り、【A】の調味料と実ざんしょうのつくだ煮を加えて、強火で照りよく煮汁をからめながら火を通す。

! ポイント

脂肪分が多いと、調味料を加えたときに分離してうまく肉にからまないので余分な脂はふき取るとよい。

5

木の芽を包丁の刃先で細かくたたく。器にたけのこと豚肉を盛り合わせ、上に木の芽を散らす。

! ポイント

木の芽はたたくことによって香りがたってくる。季節のものなのでたっぷりと使いたい。

きょうの料理レシピ
2002/03/12

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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