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きょうの料理レシピ

煮豚のせおこわ

はしで切れるほど柔らかく煮た豚肉を炊きおこわにのせ、混ぜながら食べるハノイ風混ぜご飯です。

煮豚のせおこわ

写真: 中本 浩平

材料

(つくりやすい分量。)

・豚肩ロース肉 (塊) 1kg
・にんにく (皮をむく) 5かけ
・ねぎ (半分に切る) 2本
・しょうが (大/皮をむかず薄切り) 1かけ
・ニョクマム 大さじ4
*またはナムプラー。
・しょうゆ 大さじ4
・赤とうがらし 3本
・もち米 カップ3
・香菜 適宜
・サラダ油
・黒こしょう

つくり方

1

鍋にサラダ油少々を熱し、豚肉を入れて表面をこんがりと焼き付け、出てくる油脂は除く。

2

1ににんにく、ねぎ、しょうがを加え、ニョクマムとしょうゆ各大さじ2、赤とうがらし、黒こしょう適宜、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして1時間煮る。味をみて残りのニョクマムとしょうゆを加減して加え、さらに1時間煮る。

3

肉がはしでほぐせるくらい柔らかくなり、煮汁がトロリとしたらできあがり。途中煮汁が足りなくなったら、水を足す。

4

おこわをつくる。もち米は洗って水に1時間浸す。厚手の鍋に米を入れて、水を米とすれすれに入れる。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間炊き、5~6分間蒸らす。

5

器に4をよそい、はしでほぐした3の豚肉をのせ、香菜を添える。

全体備考

【ニョクマム、ナムプラー】
塩づけした小魚を発酵させてつくる魚醤(ぎょしょう)。ベトナムではニョクマム、タイのものはナムプラーという。料理の味付けにこれを加えることで、ベトナムらしい味と香りになる。

きょうの料理レシピ
2004/10/13 【有元葉子 シンプルがいちばん!】ベトナムの元気をもらう ベトナム風蒸し鶏

このレシピをつくった人

有元 葉子

有元 葉子さん

素材の味を生かしたシンプルで潔いレシピと、センスの良い暮らしぶりが世代を超えて多くの支持を集めている。

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