きょうの料理レシピ　2008/01/28（月）

簡単！カルシウムたっぷりレシピあさりとねぎご飯のドリア

ごま油で香りよく炒めた“ねぎご飯”をクリーミーなソースでやさしく包んだドリアです。

撮影: 安田裕

講師

中野佐和子

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エネルギー／560 kcal

＊1人分

塩分／2.30 g

＊1人分

調理時間／20分（ 5工程）

材料

(4人分)

・あさり（砂抜きしたもの） 400g

・ねぎ（白い部分） 2本分

・ねぎ（青い部分/小口切り） 20cm分

【A】

・牛乳カップ3

・小麦粉大さじ6

・ご飯茶碗（わん）（大）4杯分（約800g）

・粉チーズ大さじ2

・パン粉大さじ4

・ごま油小さじ2

・しょうゆ大さじ1

・塩

・こしょう

・酒大さじ1

・水カップ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ねぎは白い部分を4～5cm長さのせん切りにする。フライパンにごま油と、せん切りにしたねぎを入れ、弱火で焦がさないようにじっくり炒める。しょうゆ大さじ1を加え、全体を混ぜ合わせる。

! ポイント

ねぎをごま油で炒めて甘みを引き出してから、しょうゆを加える。

2

ご飯をボウルに入れ、1を加えてよく混ぜる。塩・こしょう各少々をふり、耐熱皿に広げる。【A】はダマが残らないようによく混ぜ合わせておく。

3

あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。鍋に水と酒を入れて火にかけ、沸騰したらあさりを加える。殻が開いたものから順に取り出す。

4

あさりを取り出した3の鍋に【A】を加え、中火でトロリとするまで加熱する。塩・こしょう各少々で味を調える。

! ポイント

混ぜたときに鍋肌についたソースが、しばらく跡を残して落ちるくらいのとろみに。

5

2のご飯に、3で取り出したあさりをのせ、4のソースをまんべんなく広げる。表面に粉チーズ、パン粉をふり、ねぎの青い部分を散らす。オーブントースターで3～4分間、表面に焼き色がつくまで焼く。

全体備考

・カルシウム量　260mg（1人分）

このレシピをつくった人

中野佐和子さん

アメリカ在住中に日本料理を自宅などで教え始める。
現在は、「どこにでもある食材で、手際よくつくれ、おしゃれ心のある料理」を教える料理教室を東京と大阪で主宰。一男の母で、建築士の資格も持つ。

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