きょうの料理レシピ 2008/01/28（月）
簡単！カルシウムたっぷりレシピあさりとねぎご飯のドリア
ごま油で香りよく炒めた“ねぎご飯”をクリーミーなソースでやさしく包んだドリアです。
撮影: 安田 裕
エネルギー
／560 kcal
＊1人分
塩分
／2.30 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 5工程 ）
材料
(4人分)
- ・あさり （砂抜きしたもの） 400g
- ・ねぎ （白い部分） 2本分
- ・ねぎ （青い部分/小口切り） 20cm分
- 【A】
- ・牛乳 カップ3
- ・小麦粉 大さじ6
- ・ご飯 茶碗（わん）（大）4杯分（約800g）
- ・粉チーズ 大さじ2
- ・パン粉 大さじ4
- ・ごま油 小さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・塩
- ・こしょう
- ・酒 大さじ1
- ・水 カップ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ねぎは白い部分を4～5cm長さのせん切りにする。フライパンにごま油と、せん切りにしたねぎを入れ、弱火で焦がさないようにじっくり炒める。しょうゆ大さじ1を加え、全体を混ぜ合わせる。
! ポイント
ねぎをごま油で炒めて甘みを引き出してから、しょうゆを加える。
2
ご飯をボウルに入れ、1を加えてよく混ぜる。塩・こしょう各少々をふり、耐熱皿に広げる。【A】はダマが残らないようによく混ぜ合わせておく。
3
あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。鍋に水と酒を入れて火にかけ、沸騰したらあさりを加える。殻が開いたものから順に取り出す。
4
あさりを取り出した3の鍋に【A】を加え、中火でトロリとするまで加熱する。塩・こしょう各少々で味を調える。
! ポイント
混ぜたときに鍋肌についたソースが、しばらく跡を残して落ちるくらいのとろみに。
5
2のご飯に、3で取り出したあさりをのせ、4のソースをまんべんなく広げる。表面に粉チーズ、パン粉をふり、ねぎの青い部分を散らす。オーブントースターで3～4分間、表面に焼き色がつくまで焼く。
全体備考
・カルシウム量 260mg（1人分）
このレシピをつくった人
中野 佐和子さん
アメリカ在住中に日本料理を自宅などで教え始める。
現在は、「どこにでもある食材で、手際よくつくれ、おしゃれ心のある料理」を教える料理教室を東京と大阪で主宰。一男の母で、建築士の資格も持つ。
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