きょうの料理レシピ 2001/04/25(水)

いちごのミルフィーユ

薄く焼いた生地にクリームといちごを重ねて華やかに仕上げましょう。濃厚でなめらかなクリームがたまりませんよ。

いちごのミルフィーユ

撮影: 秋枝 俊彦

材料

【シュー生地】
・水 60ml
・牛乳 60ml
・バター 50g
*食塩不使用
・グラニュー糖 2g
・塩 1g
・薄力粉 62g
・卵 (溶きほぐす) 120~130g
【クリーム】
・卵黄 100g
・グラニュー糖 120g
・薄力粉 30g
・コーンスターチ 15g
・牛乳 450ml
・発酵バター 25g
*食塩不使用 乳酸菌を加えて発酵させてつくる。なければ普通のバター(食塩不使用)でもよい。
・生クリーム 250ml
*乳脂肪分45%
・粉砂糖 適宜
・いちご 1/2パック

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

つくり方は「シュークリーム」の5までと同じです。6で約1.8cm幅の波形口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、約25cm長さに4本並べて絞ります。間隔をあけて同様に3枚分絞り、手順(7)と同様に焼きます。クリームは815の手順でつくり、いちごはヘタを除いて半分に切ります。シュー皮は、全体を押さえて厚みを均等にし、1枚にクリームをたっぷり絞っていちごを並べ、再びクリームをたっぷり絞ります。2枚目のシュー皮、クリーム、いちご、クリーム、3枚目の皮と順に重ね、粉砂糖をふります。

波形口金(平らで片方または両辺が細かいギザギザになっている口金)を用いる。

このレシピをつくった人

小嶋 ルミさん

都内で洋菓子店、お菓子教室を経営。日本の女性パティシエの草分け的存在。シンプルで本物の味、心温まる味を追求したお菓子が評判。
中国語の本も多数出版され、中国のお菓子愛好家の間でも広く知れ渡る。最近では、中国人やタイ人を対象に、日本の菓子づくり教室も開催している。

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