きょうの料理レシピ 2001/09/03(月)

塩味でチャーハン

塩味でチャーハン

撮影: 志民 賢市

材料

(2人分)

・ご飯 300g
・きゅうり 50g
・にんじん 50g
・ザーサイ 10g
・豚ひき肉 30g
・ねぎ (みじん切り) 4cm
・卵 1コ
【A】
・甜麺醤 小さじ1
*ティエンメンジャン
・しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1
*あれば紹興酒
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・塩
・酒 少々
*あれば紹興酒
・サラダ油
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ご飯は、温かければバットなどに広げて冷ましておく。

2

きゅうり、にんじんは2~3mm角のあられ状に切り、塩・酒(あれば紹興酒)各少々をふってよくもみ、そのままおいておく。ザーサイはみじん切りにする。

3

フッ素樹脂加工のフライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、ひき肉をパラパラにほぐすようにいためる。色が変わって、中の脂が溶け出してきたら、【A】を加えて全体をなじませ、取り出しておく。

4

3のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶きほぐした卵を入れる。半熟状になったら1のご飯を加え、ご飯のダマを切るように中火でいためる。

5

ご飯がほぐれたら、塩・こしょう各少々、鶏ガラスープの素を加えてざっと混ぜ、3のひき肉と、水けをギュッと絞ったきゅうり、にんじんを加えて混ぜる。ザーサイ、ねぎを加えて全体を混ぜ合わせたら、器に盛る。

このレシピをつくった人

陳 建一さん

全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。

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