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きょうの料理レシピ

かきのいそべ焼き

甘辛いしょうゆ味とのりの組み合わせはかきにぴったり。おかずにもお酒のおつまみにもぴったりの一品です。

かきのいそべ焼き

写真: 中村 淳

材料

(4人分)

・かき (むき身) 300g
【A】
・みりん 大さじ2/3~1
・しょうゆ 大さじ1+1/2~2
・粉ざんしょう 適量
・焼きのり 2枚
・柚子の皮 (すりおろす) 適量
・塩
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

かきの洗い方

1 ボウルに目ざるを重ね、かきを入れる。かき200gに対して塩約大さじ1をふりかけ、目ざるを揺すってぬめりを出す。

2 ボウルにためた水の中で目ざるを揺すりながらふり洗いをする。塩が完全に取れるまで水を替える。ざるごと上げて水けをよくきる。

つくり方

1

かきは塩で洗い(下準備参照)、水けをきり、ボウルに入れて酒をふりかけて軽く洗う。紙タオルにはさんで水けを取り、【A】の半量とからめて10分間ほどおく。

! ポイント

酒でもむことで、かきの臭みと余計な水分が取れる。下味が薄くならないようにしっかりと水分をふき取る。

2

焼きのりをたたんで小さくちぎったら、さらしぶきんで包み、よくもんでもみのりをつくる。

! ポイント

焼きのりは大きな塊を感じなくなるまでもむこと。

3

かきをざるに上げて汁けをきる。フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、かきを入れる。両面に軽く焼き色がついたら、残りの【A】を入れ、汁けがほとんどなくなるまで煮からめ、取り出す。かき全体にもみのりをまぶしたら器に盛り、最後に柚子の皮を散らす。

きょうの料理レシピ
2006/11/07 四季の味

このレシピをつくった人

清水 信子

清水 信子さん

(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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