撮影: 対馬 一次
エネルギー
／340 kcal
調理時間
／10分＊ （ 5工程 ）
＊つゆをつくる時間は除く。
(2人分)
-
・そうめん
1ワ
-
・さつま揚げ
2コ
-
・ねぎ
適量
-
・みょうが
適量
-
・つゆ
カップ3
- ＊みりんを火にかけて、アルコール分をとばしたものを、薄口しょうゆ、だし(昆布とかつお節からとったもの)とそれぞれ1：1：13の割合で合わせたもの。
なし
薬味を用意する
そうめんをゆでる
2
なべ半分程度に湯を沸かして、そうめんを入れて1～2分間ゆでる。
3
2をざるに上げて、流水でよくもんで洗い、めんの表面のにおいを取り、水けをきる。
そうめんを煮る
4
なべにつゆを入れて中火にして沸騰寸前になったら3、さつま揚げの順に入れて1～2分間煮る。時々アクを取る。
5
さつま揚げを取り出して一口大に切る。そうめん、汁とともに椀に盛りつける。1のねぎ、みょうがをのせる。
田村 隆さん
東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
レモンの爽やかな香りと菜の花のほろ苦さが、春気分を盛り上げます。
ふたをしてじっくり蒸し煮にすると、黒酢のうまみ、新たまねぎとミニトマトの甘みが凝縮。おいしい汁は鶏肉がギュッと吸い込んで、コクがあるのにさっぱり、食べやすく仕上がります。
甘辛だれとスパイシーなカレー粉の相性はバツグンです。豚肉に甘辛だれをしっかりつけてからじゃがいもを加え、強火で煮ると、じゃがいもがほっこり、やさしいく仕上がります。
「おたすけ甘酢」でつくる「えびマヨ」は、おいしいだけでなく、ブロッコリーを加えて栄養バランス＆ボリュームも満点！
アクが少なく、繊維も柔らかな新ごぼう。リボン状にピーラーで薄切りにして、弾力のあるたことの食感の違いを楽しみます。
新たまねぎならではのシャキシャキ感とみずみずしさをストレートに楽しみます。しらす入りの和風ドレッシングで！
しっとりとした身のさわらに、少し甘めの煮汁をたっぷりからませていただきます。新たまねぎのかわりに、かぶや皮をむいたなすでもおいしくできます。
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