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きょうの料理レシピ

さつま揚げ入りにゅうめん

名前の由来は、めんをつゆで煮るところから。具のさつま揚げからも、おいしい香りがします。

写真: 対馬一次

講師

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エネルギー／340 kcal

調理時間／10分

＊つゆをつくる時間は除く。

材料

(2人分)

・そうめん 1ワ

・さつま揚げ 2コ

・ねぎ適量

・みょうが適量

・つゆカップ3: ＊みりんを火にかけて、アルコール分をとばしたものを、薄口しょうゆ、だし(昆布とかつお節からとったもの)とそれぞれ1：1：13の割合で合わせたもの。

つくり方

薬味を用意する

1

ねぎは細切りにする。みょうがは薄く輪切りにする。

そうめんをゆでる

2

なべ半分程度に湯を沸かして、そうめんを入れて1～2分間ゆでる。

3

2をざるに上げて、流水でよくもんで洗い、めんの表面のにおいを取り、水けをきる。

そうめんを煮る

4

なべにつゆを入れて中火にして沸騰寸前になったら3、さつま揚げの順に入れて1～2分間煮る。時々アクを取る。

5

さつま揚げを取り出して一口大に切る。そうめん、汁とともに椀に盛りつける。1のねぎ、みょうがをのせる。

きょうの料理レシピ

2001/08/27 シェフのさつま揚げ

このレシピをつくった人

田村隆さん

（1957～2020）東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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