きょうの料理レシピ
新ごぼうの白あえ
味をよくしみ込ませるため、新ごぼうは乱切りに。あえ衣によくからみ、香りとうまみが広がります。
写真: 塩崎 聰
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
塩分
／1.1 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊具を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす 時間、豆腐を水きりする時間は除く。
材料
(2人分)
- ・新ごぼう 100g
- ・こんにゃく 50g
- ・豆苗 20g
- ・だし カップ1
- 【A】
- ・うす口しょうゆ 小さじ1/2
- ・みりん 小さじ1/4
- ・塩 少々
- 【あえ衣】
- ・木綿豆腐 150g
- 【B】
- ・練りごま （白） 小さじ1/4
- ・砂糖 小さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・白みそ 小さじ1
- ・塩 少々
- ・酢 少々
つくり方
1
新ごぼうは乱切りにし、酢を加えた水に約5分間つける。こんにゃくは4cm長さの太めの拍子木形に切り、熱湯で2〜3分間ゆでてざるに上げる。豆苗は熱湯で1分間ゆで、冷水にとって水けをきり、4cm長さに切る。
2
鍋にだし、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火にかける。沸騰したら【Ａ】を加えて弱火にし、約3分間煮て、常温まで冷ます。豆苗を加え、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
! ポイント
具は一気に煮てそのまま冷まし、味を含ませる。
3
あえ衣をつくる。豆腐に紙タオルを巻いてバットではさみ、さらにおもし約1㎏をして冷蔵庫に約2時間以上おいて水きりする。
4
まな板にラップを敷き、3の豆腐を置いて木べらでつぶす。ボウルに移して【B】を加え、よく混ぜ合わせる。
! ポイント
豆腐はしっかりつぶしてなめらかに！
5
2をざるに上げて汁けをきり、4のあえ衣であえる。
きょうの料理レシピ
2020/05/26
新ごぼうで和おかず
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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