きょうの料理レシピ 2001/08/01（水）
なすとひき肉のピリ辛炒め
夏はやっぱりピリ辛味！旬のなすをたっぷり食べたいときは、迷わずこれ。手早くつくれます。
撮影: 川浦 堅至
エネルギー
／260 kcal
塩分
／1.70 g
調理時間
／20分 （ 3工程 ）
材料
(4人分)
- ・なす 8コ
- ・豚ひき肉 150g
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1
- ・赤とうがらし （小口切り） 2～3本
- ・紹興酒 大さじ2
- ＊または酒
- 【A】
- ・顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1
- ・湯 カップ1
- ・オイスターソース 大さじ1弱
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・塩 少々
- ・揚げ油 適量
- ・サラダ油 大さじ1
- ・かたくり粉 大さじ1～1+1/2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
なすはヘタを除いて縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。180℃に熱した揚げ油になすを入れ、透き通ってくるまで揚げ、油をきる。
2
中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、赤とうがらしを入れて香りが出るまでいためる。豚ひき肉を加えてさらにいため、火が通ったら紹興酒、1のなすを加えてざっといためる。
3
2に【A】の材料を合わせて加え、少し煮て味を含ませる。かたくり粉・水各大さじ1～1+1/2を合わせて加え、とろみがついたら火から下ろして器に盛る。
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。
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