(4人分)

1.なすはヘタを除いて縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。180℃に熱した揚げ油になすを入れ、透き通ってくるまで揚げ、油をきる。

2.中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、赤とうがらしを入れて香りが出るまでいためる。豚ひき肉を加えてさらにいため、火が通ったら紹興酒、1のなすを加えてざっといためる。
<★ポイント>ひき肉がポロポロしてきたら、なすを加える。全体に合わさったら調味料を加える。

3.2に【A】の材料を合わせて加え、少し煮て味を含ませる。かたくり粉・水各大さじ1～1+1/2を合わせて加え、とろみがついたら火から下ろして器に盛る。