きょうの料理レシピ
ぶりの南蛮漬け
縁起のよい「出世魚」のぶりは、おせち料理の定番です。シャキシャキの水菜と大根をふんわりとのせて、混ぜながら食べるのがおいしい。
写真: 野口 健志
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
塩分
／1.70 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊南蛮酢に浸しておく時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・ぶり （切り身） 3～4切れ（400g）
- 【A】
- ・たまねぎ （大） 1/2コ（120g）
- ・しょうが 20g
- ・柚子（ゆず）の皮 1/2～1コ分
- ・赤とうがらし 1～2本
- 【南蛮酢】
- ・酢 カップ3/4
- ・砂糖 大さじ3
- ・酒 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・水菜 1/3ワ（70g）
- ・大根 100g
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
1
【A】のたまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しょうが、柚子の皮はせん切りにする。赤とうがらしはヘタと種を除き、粗くちぎる。鍋に【南蛮酢】の材料を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら耐熱の保存容器に移して、【A】を加える。
2
ぶりは1切れを3～4等分に切って塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたく。フライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れて170℃に熱し、ぶりを2分間ほど揚げる。カリッとしたら油をきり、熱いうちに1に浸す。
3
水菜は4cm長さに切る。大根は4cm長さのせん切りにする。ボウルに合わせて水をはり、シャキッとしたら水けをしっかりときる。2を器に盛って水菜と大根をのせる。
全体備考
●粗熱が取れるまでおいて味をなじませれば、すぐに食べられる。冷蔵庫で2～3日間保存も可能。
きょうの料理レシピ
2019/12/17
おせちにもなるごちそう
このレシピをつくった人
前沢 リカさん
東京・渋谷区の和食店店主。旬の野菜や乾物を使った、体にやさしく味わい深い料理にはファンが多い。NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載中。
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