きょうの料理レシピ

サーモンの漬けサラダ

Name: サーモンの漬けサラダ
Total time: 15 min
Ingredients: ・サーモン 2さく; ・にら 1/3ワ; ・しょうゆ カップ1/2; ・米酢 カップ1/4; ・紫たまねぎ 1/4コ; ・好みの葉野菜 各少々; ・にら 少々; ・しょうが 1かけ分; ・サラダ油 少々

サーモンの表面をサッと焼き、にらの香りの酢じょうゆで「漬け」にします。「漬け」にすると脂ののった刺身がさっぱりと食べやすくなり、保存性も高まります。一日目、二日目、三日目とだんだんしょうゆがしみていく変化も楽しめます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／760 kcal

＊全量

塩分／3.60 g

＊全量

調理時間／15分

＊サーモンをにらじょうゆに漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・サーモン（刺身用） 2さく

【にらじょうゆ】

・にら 1/3ワ（30～40g）

・しょうゆカップ1/2

・米酢カップ1/4: ＊または酢。

・紫たまねぎ 1/4コ（50g）

・好みの葉野菜（2～3種類）各少々

・にら（小口切り）少々

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・サラダ油少々

つくり方

【にらじょうゆ】をつくる。にらは5mm幅に切る。ボウルにしょうゆと酢を合わせ、にらを加える。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、サーモンを入れる。6面すべてに焼き色をつけてジッパー付き保存袋に入れ、1を加える。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に1日おく。

紫たまねぎはスライサーで横に薄切りにし、氷水に放す。シャキッとしたら水けをしっかりときる。葉野菜は食べやすくちぎり、ふんわりと合わせる。サーモンの汁けをきって薄切りにし、紫たまねぎ、葉野菜とともに器に盛って、にらとしょうがをあしらう。【にらじょうゆ】適量をかけてもおいしい。

全体備考

●保存
冷蔵庫で約3日間。時間がたつごとに、にらじょうゆがしみて、少しずつ違った味わいになる。にらじょうゆは、つけじょうゆにするほか、別の料理の味つけにも使える。

◇こんな食べ方も！◇
サーモンを薄切りにするのが難しければ、棒状に切ってもOK。薄い輪切りにした大根に1～2切れずつのせて練りがらし少々を添え、クルリと巻いて。好みでにらじょうゆをつけてどうぞ。

きょうの料理レシピ

2019/12/17 おせちにもなるごちそう