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きょうの料理レシピ

赤ワイン黒豆

甘さが気になる方にぴったり。黒豆と相性のよい赤ワインを使います。一度食べるととりこになってしまいます。

赤ワイン黒豆

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /1559 kcal

*全量

塩分 /2.60 g

*全量

調理時間 /160分

*豆を戻す時間、粗熱を取る時間、味をなじませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・黒豆 (乾) カップ1(150g)
・こんにゃく (白) 1/2枚(200g)
【A】
・水 カップ5
・砂糖 200g
【B】
・赤ワイン カップ1
・しょうゆ 大さじ1

つくり方

1

黒豆はサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋に【A】を入れて中火にかけ、2分間煮立てたら黒豆を加える。ふたをして火を止め、一晩(6~12時間)おいてシワのない状態に戻す。

! ポイント

大粒の豆は10~12時間、小粒は6~8時間が目安。

2

こんにゃくは1cm角に切り、熱湯で3分間ゆでてざるに上げる。

3

1の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。ぬらした紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたを少しずらしてのせる。やっとフツフツするくらいの弱火で1時間ほど煮る。

4

こんにゃく、【B】を加えて一度煮立て、再び紙タオルをかぶせる。ふたを少しずらしてのせ、弱火にして1~2時間煮る。途中で水面から豆の頭が出るようなら、水をカップ1/4ずつ加える。

! ポイント

こんにゃくを加えるので、エネルギー量が大幅ダウン!

5

豆に竹串を刺してやっと入るくらいの柔らかさになったら、ふたをして火を止める。そのまま粗熱が取れるまでおき、冷蔵庫に半日(約6時間)以上おいて味をなじませる。

! ポイント

かみごたえを残して仕上げることで、食べすぎを防ぐ。

全体備考

《保存》冷蔵庫で1週間。

◆黒豆&シロップが余ったら◆
香りよく甘さ控えめな、サラリとした黒豆&シロップは、そのままデザートにアレンジしてもおいしい!白玉だんごやアイス、好みのフルーツなどを加えるだけで、お正月の食後にうれしい一品が、あっという間にでき上がる。

きょうの料理レシピ
2019/12/16 塩分&甘さひかえめ! 手づくりおせち

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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