きょうの料理レシピ

さんまとししとうの甘辛焼き漬け

Name: さんまとししとうの甘辛焼き漬け
Total time: 15 min
Ingredients: ・さんま 2匹; ・ししとうがらし 4本; ・なす 2コ; ・みょうが 2コ; ・みりん 大さじ3; ・酒 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ3; ・砂糖 大さじ1; ・酢 小さじ2; ・水 カップ1; ・塩 大さじ1; ・かたくり粉; ・サラダ油 大さじ2

新潟県の郷土料理「さけの焼き漬け」のアレンジ。さんまと野菜を焼いてたれに漬けるだけ、と手軽につくれてご飯がすすむ、だれにも愛されるおいしさです。日もちするので、冷やして食べたり、お弁当に入れても。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／490 kcal

＊1人分

塩分／2.90 g

＊1人分

調理時間／15分

＊なすを塩水につける時間は除く。

材料

(2人分)

・さんま 2匹（260g）

・ししとうがらし 4本（15g）

・なす 2コ（160g）

・みょうが 2コ（40g）

【漬けだれ】

・みりん大さじ3

・酒大さじ3

・しょうゆ大さじ3

・砂糖大さじ1

・酢小さじ2

・水カップ1

・塩大さじ1

・かたくり粉

・サラダ油大さじ2

つくり方

具材の下ごしらえをする

なすはヘタを除いて二つ割りにし、皮に斜めに細かく切り目を入れ、半分の長さに切る。水と塩を合わせてなすを入れ、10分間おいて水けを絞る。ししとうはつまようじなどで数か所穴を開ける。みょうがは縦半分に切る。さんまはウロコを取って頭と尾を落とし、3等分に切る。ワタを箸で押し出して洗い、かたくり粉を薄くはたく。

さんまと野菜を焼く

フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、さんまを焼く。2分間ほどして焼き色がついたら上下を返し、ししとう、なす、みょうがを加えてさらに2分間ほど焼く。

【漬けだれ】をつくり、漬ける

耐熱ボウルに【漬けだれ】の酢以外の材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に1分間かける。酢を加えて2を漬ける。漬けてすぐ食べられるが、しばらくおいてなじませてもおいしい。

! ポイント

鍋で【漬けだれ】をつくる場合は、鍋にみりんと酒をひと煮立ちさせ、しょうゆと砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めて酢を加える。

全体備考

《保存》
冷蔵庫で2～3日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2019/09/04 季節の野菜でシンプル和のおかず