プラムのジャム

プラムは皮をよく洗って水けを拭き、種付のまま4～6等分に切る。ホウロウまたはステンレスの鍋に入れてグラニュー糖の半量を加え、全体を混ぜる。

強めの中火にかけてへらで混ぜ続ける。沸騰したら弱めの中火にし、果肉をへらでくずす。全体になじんできたら火を止めて、レモン汁を加える。火を止めてガーゼなどを上から密着させてからふたをして1時間～一晩おく。

残りのグラニュー糖を加えて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて好みの硬さになるまで煮詰める。味をみてレモン汁小さじ1を足してもよい。種を除き、火を止め、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。ふたをしっかりと閉め、逆さにして冷まし保存する。