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きょうの料理レシピ

目はりずし風ミートローフ

三重県と和歌山県をまたぐ熊野地方の郷土料理・目はりずしをヒントに、高菜漬けの葉でひき肉ダネを包みました。たくあんを混ぜ込み、歯ごたえと程よい塩けをプラス。きのこをソテーして添えます。

目はりずし風ミートローフ

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /540 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /30分

*粗熱を取る時間、漬物を塩抜きする時間は除く。

材料

(3~4人分)

・高菜漬けの軸 50g
・たくあん 50g
・高菜漬けの葉 3枚
・たまねぎ (みじん切り) 1コ分(150g)
・牛ひき肉 400g
・豚ひき肉 100g
・塩 1つまみ
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
・パン粉 カップ3/4
・牛乳 大さじ4
・溶き卵 1コ分
【付け合わせ】
・好みのきのこ 計200g
*生しいたけ・エリンギ・生きくらげなど2~3種類。
・にんにく (半分に切る) 1/2かけ分
・白ワイン 大さじ1+1/3
・酢 大さじ1+1/3
・イタリアンパセリ (粗みじん切り) 少々
・サラダ油 大さじ1弱
・トマトケチャップ 大さじ2
・オリーブ油 大さじ2+1/2
・塩 少々
・こしょう 少々

つくり方

1

フライパンにサラダ油を中火で熱し、たまねぎがしんなりとするまで炒め、粗熱を取る。パン粉は牛乳につけて柔らかくする。

2

高菜とたくあんは水に10分間つけて塩抜きする。高菜の軸は細かく刻み、葉は4等分に切る。たくあんは7~8mm角に刻む。

3

【A】をボウルに入れて混ぜ合わせ、1と溶き卵、トマトケチャップを加えてよく混ぜる。2の高菜の軸とたくあんを加えて混ぜ合わせる。

4

3を12等分にして丸め、2の菜の葉で包む。アルミ箔(はく)で1つずつ軽く包み、140℃に温めたオーブンで15~20分間焼き、オーブンから出して余熱で中心まで火を通す。

5

きのこは根元の堅い部分を除き、一口大に切る。フライパンにオリーブ油とにんにくを中火で熱し、香りが出てきたらきのこを加えて炒める。塩、こしょうで味を調え、白ワインと酢を加え、水分がなくなるまで炒める。パセリをふり入れてにんにくを除き、ミートローフとともに器に盛る。

全体備考

【メモ】
◎目はりずし
高菜の漬物の葉でご飯をくるんだ、熊野地方の郷土料理。
◎たくあん
三重県・伊勢産の大根を使い、2年間乳酸発酵させたたくあんが名物。

きょうの料理レシピ
2018/12/18 つくろう! にっぽんの味47

このレシピをつくった人

樋口 宏江

樋口 宏江さん

三重県で生まれ育ち、伊勢志摩にある老舗ホテルの総料理長を務める。2016年に開催されたG7伊勢志摩サミットのディナーを担当した。

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