きょうの料理レシピ 2018/11/28(水)

あったか煮物レシピ白菜と手羽先の酢じょうゆ煮

香ばしく焼きつけた鶏手羽先のうまみを白菜に吸わせます。穏やかなおいしさで、さっぱり食べられます。

白菜と手羽先の酢じょうゆ煮

撮影: 野口 健志

エネルギー /210 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

*1人分

調理時間 /40分* ( 5工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2~3人分)

・白菜 400g(約1/4コ)
・鶏手羽先 6本
・干ししいたけ (小) 4~6枚
【A】
・ねぎ 1本
・にんにく 2かけ
・しょうが 1かけ
【B】
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・ごま油 小さじ2
・酢 小さじ2~3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

干ししいたけは軸を折って軸ごとポリ袋に入れ、水またはぬるま湯カップ1を加える。空気を抜くようにして口を閉じ、20~30分間おいて戻す。

! ポイント

ポリ袋を使えば、少量の水で戻り、むだなくうまみを抽出できる。

2

手羽先は水けを拭いて、しょうゆをまぶす。白菜は芯をつけたまま4~5cm長さのザク切りにし、軸と葉に分ける。【A】のねぎは4cm長さに切る。にんにくは2~3等分に切る。しょうがは厚めの薄切りにする。

3

フライパンにごま油と【A】を入れて中火にかけ、香りがたったら手羽先を皮側を下にして並べ、焼き色がついたら返す。

4

白菜の軸と【B】、1のしいたけは軸を除いて汁ごと加える。煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、約20分間煮たら白菜の葉の部分を加え、ふたをして5分間煮る。

5

白菜の葉がしんなりしたらふたを取り、煮汁が多ければ強火にし、酢を加えてフライパンを揺すりながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

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