きょうの料理レシピ 2019/01/28(月)

生放送 COOK9 マルコリーニのチョコレートケーキ

バレンタインデーのための魅惑のチョコレートケーキレシピをご紹介。お好みの型でアレンジできます。

マルコリーニのチョコレートケーキ

撮影: NHK「きょうの料理」

材料

(5.5×5×12cmのパウンド型3台分)

【チョコレートケーキ】
・卵 (大) 2コ
・グラニュー糖 115g
・塩 少々
・生クリーム 63ml
・小麦粉 66g
・ベーキングパウダー 5g
・ココアパウダー 12g
・製菓用チョコレート (カカオ70%以上) 70g
・バター (食塩不使用) 44g
【グラサージュチョコレート】
・水あめ 150ml
・砂糖 150g
・水 80ml
・コンデンスミルク (加糖練乳) 100g
・板ゼラチン (水に浸しておく) 9g
*粉ゼラチンでもよい。
・製菓用チョコレート (カカオ70%以上) 150g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

【チョコレートケーキ】をつくる
1

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖、塩を加えて5分間混ぜる。

2

1にへらを使って生クリームを少しずつ加える。

3

小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーをふるいにかけ、2のボウルに少しずつ加えていく。

4

バター、製菓用チョコレートを湯煎にかけて溶かし、3のボウルに加え、素早く混ぜる。

5

オーブン用の紙を敷いた型に4を流し入れ、170℃に温めたオーブンで30分間焼く。

【グラサージュチョコレート】をつくる
6

鍋に水あめ、砂糖、水を入れ火にかけ、沸騰したら火を止める。

7

火からおろした鍋にコンデンスミルク、水けをきったゼラチンを加え、空気が入らないように混ぜる。

8

ボウルに入れたチョコレートに7を温かいうちにかけて、チョコレートを溶かしながら空気が入らないようにハンドブレンダーで混ぜる。

9

涼しい場所で冷ます。冷蔵庫に入れる場合はラップをぴったりかける。

【チョコレートケーキ】に【グラサージュチョコレート】をかける
10

焼き上がった【チョコレートケーキ】に、室温に戻した【グラサージュチョコレート】をかける。お好みでアーモンドなど(分量外)で飾り付けをする。

このレシピをつくった人

ピエール・マルコリーニさん

1964年ベルギー生まれ。数々の名店で修業を重ねた後、1994年にショコラティエとして独立。2015年ベルギー王室御用達の称号を拝領。ベルギーを代表するショコラティエ。

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