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きょうの料理レシピ

りんごのシロップ煮

シャリッとした歯ざわり、鮮やかな色みなど五感で楽しめるスイーツです。盛りつけもおしゃれに!

りんごのシロップ煮

写真: 蛭子 真

エネルギー /170 kcal

*1人分/アイスクリームは除く

塩分 /0.00 g

*1人分/アイスクリームは除く

調理時間 /15分

*りんごを冷ます時間は除く。

材料

(4人分)

・りんご (紅玉またはジョナゴールド) 2コ(正味400g)
【シロップ】
・くちなしの実 1コ分
*たたいて割り、だし用の紙パックに入れる。
・砂糖 120g
・水 カップ1+1/2
・ラム酒 大さじ1
*くせの少ないホワイトラムがよい。
・バニラアイスクリーム 適宜
・ミントの葉 適宜
・塩 小さじ1弱(5g)

つくり方

1

ボウルに水カップ2+1/2と塩を混ぜ合わせ、塩水をつくる。りんごは6等分のくし形に切り、塩水につける。皮をむいて芯を取り、再度塩水にくぐらせ、水けを拭く。

2

鍋に【シロップ】の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら1のりんごを加えて中火にし、落としぶたをして5~6分間煮る。

! ポイント

弱火で煮詰めるとりんごが変色するので、中火で一気に煮る。空気に触れないよう、落としぶたを忘れずに!

3

ラム酒を加えて火を止め、落としぶたをしたまま冷ます。

! ポイント

アルコール分をとばすために、ラム酒を加えてから火を止めること。

4

器に盛り、好みでアイスクリームとミントをのせる。

全体備考

【りんごの話】
りんごのシロップ煮は、粒あんと合わせて和風にしても。シロップ煮は冷凍すると、シャキッとして保存もできます。

【保存】
冷蔵庫で2週間保存可能。

きょうの料理レシピ
2018/10/09 じぃじの四季

このレシピをつくった人

奥村 彪生

奥村 彪生さん

(1937~2023)全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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