きょうの料理レシピ 2018/09/10(月)

レパートリー倍増! 豆腐・厚揚げ・おからレシピまぐろのわさび白あえ

ねっとりしたあえ衣がまぐろにからんだ、ごちそう白あえです。食べる直前にあえれば、水分が出ず、濃厚なおいしさに。

まぐろのわさび白あえ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /220 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /15分* ( 5工程 )

*豆腐を冷ます時間は除く。

材料

(2~3人分)

・木綿豆腐 1丁(175g)
・まぐろ (刺身用/赤身) 1さく(200g)
・きゅうり 1本(100g)
【A】
・練りごま (白) 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・練りわさび 小さじ1
・塩 少々
・しょうゆ 小さじ1
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

まぐろはサクのままサッと湯通しし、表面が白くなったら、冷水にとる。水けをきって3cm角に切り、ボウルに入れる。しょうゆをかけて混ぜる。

2

きゅうりは塩をまぶして板ずりし、サッと水で洗う。しまむきにして小さめの乱切りにする。

3

豆腐は大きくちぎり、紙タオル(電子レンジで使えるもの)を敷いた耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)に2分間かける。ざるにとって完全に冷まし、ざるでこす。

! ポイント

すり鉢を使わずに、ざるでこすので手間いらず。ゴムべらなどを押しつけてなめらかにこす。

4

ボウルに【A】の練りごまと3の豆腐を入れてよく混ぜ、残りの【A】の材料を加えてよく混ぜる。

5

食べる直前に、41のまぐろと2のきゅうりを加えて混ぜる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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