きょうの料理レシピ 2018/09/06(木)

食べもののちから とうがんのくず煮

とうがんは下ゆでなし、直炊きにします。柔らかくゆでたところに削り節をひとつかみ入れてそのまま煮上げ、葛でとじます。熱々を召し上がれ。

とうがんのくず煮

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /100 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・とうがん 780g(正味約520g)
・削り節 12g
・くず粉 50g
・しょうが (すりおろす) 適量
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

とうがんはワタと種を除き、皮を厚めにむいて、2~3cm角に切る。

2

鍋に1と水カップ4を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り除き、落としぶたをして金串がスッと通るくらい柔らかくなるまで中火で10分間ゆでる。

3

削り節、うす口しょうゆとみりんを加えて味つけし、再び落としぶたをして中火で5分間煮る。

4

くず粉を水カップ1/3で溶く。

! ポイント

くず粉は指で塊をつぶしながら混ぜ溶かします。

5

3の火を止めて、混ぜながら4を加える。

6

再び火にかけ、煮汁が透き通ってとろみがついたら椀(わん)によそい、しょうがを添える。

全体備考

【とうがん】
夏に収穫したものが冬までもつことが“冬の瓜(うり)”と書く由来とされているが、その果肉の涼やかさがまさに“冬の瓜”の名にふさわしい。昔から残暑のころによく食べられてきた。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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