きょうの料理レシピ 2018/09/06(木)

食べもののちからとうがんのくず煮

とうがんは下ゆでなし、直炊きにします。柔らかくゆでたところに削り節をひとつかみ入れてそのまま煮上げ、葛でとじます。熱々を召し上がれ。

とうがんのくず煮

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /100 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・とうがん 780g(正味約520g)
・削り節 12g
・くず粉 50g
・しょうが (すりおろす) 適量
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

とうがんはワタと種を除き、皮を厚めにむいて、2~3cm角に切る。

2

鍋に1と水カップ4を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り除き、落としぶたをして金串がスッと通るくらい柔らかくなるまで中火で10分間ゆでる。

3

削り節、うす口しょうゆとみりんを加えて味つけし、再び落としぶたをして中火で5分間煮る。

4

くず粉を水カップ1/3で溶く。

! ポイント

くず粉は指で塊をつぶしながら混ぜ溶かします。

5

3の火を止めて、混ぜながら4を加える。

6

再び火にかけ、煮汁が透き通ってとろみがついたら椀(わん)によそい、しょうがを添える。

全体備考

【とうがん】
夏に収穫したものが冬までもつことが“冬の瓜(うり)”と書く由来とされているが、その果肉の涼やかさがまさに“冬の瓜”の名にふさわしい。昔から残暑のころによく食べられてきた。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード キャベツ チンゲンサイ 豚汁

旬のおすすめ

食欲の秋!この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

さけのみそマヨネーズ焼き
香りのよい白みそとマヨネーズのコクが、さけによく合います。みそは好みのものでも。
スペアリブと里芋の煮物
砂糖は鍋肌でカラメル状にしてからめると、こってりとした色と甘みがつきます。スペアリブの骨から出るだしも、深いうまみのもとになります。
ナぃスディップ
パンはもちろん、生野菜や温野菜につけて食べてもおいしい。
冬野菜のマリネ
野菜のおいしさと歯ごたえが楽しめるやさしい酸味のマリネです。温冷どちらでもおいしく、好みの野菜でつくりたい分だけつくれるから便利です。
あさりのチャウダー
脇 雅世 講師
むき身のあさりを使うから、砂抜きの手間なし。最後にあさりを加え、短時間で火を通すことでふっくら仕上がります。
ほうれんそうと豚バラのサッと煮
みりん:しょうゆ:昆布だし1:1:12の割合でつくる、汁までおいしい煮物でほうれんそうをたっぷりいただきます。
彩りきんぴら
ごぼう、にんじん、油揚げにパプリカを加えた、彩り鮮やかなきんぴらです。全部の具材を軽く下ゆでしてから炒めて、手早く味を含ませます。
鶏肉のきのこバター煮
淡泊な鶏むね肉をきのことバターのこっくり味でいただきます。フライパンだけでつくれる手軽な一品です。
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
6
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介