きょうの料理レシピ 2018/05/08(火)

初夏のシンプル和食あさりと春キャベツの和風ボンゴレ

にんにく、赤とうがらし、オリーブ油の定番の組み合わせです。あさりのうまみが、柔らかい春キャベツにじんわりしみます。

あさりと春キャベツの和風ボンゴレ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /180 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・あさり (砂抜きをしたもの) 250g
・春キャベツ 1/4コ
・にんにく 1かけ
・赤とうがらし 1本
・オリーブ油 大さじ2
・酒 カップ1/4
・みりん 小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりはよく洗い、ざるに上げる。キャベツはザク切りにする。にんにくは薄切りに、赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにする。

2

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかける。にんにくが色づいて香りがたったら、あさりを加えて軽く炒める。

3

2に水カップ1/2、酒を加えてふたをする。あさりの口が開いたら取り出す。

! ポイント

あさりに火が通りすぎて身が堅くならないように、一度取り出す。

4

3の煮汁にみりん、うす口しょうゆを加えて火にかけ、キャベツを加える。キャベツがしんなりしたら、3のあさりを戻し入れ、サッと混ぜて器に盛る。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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