きょうの料理レシピ 2017/11/09(木)

栗原はるみの定番ごはん酢豚

酸味をきかせた甘酢あんでキリッと仕上げた酢豚です。豚肉は卵白をもみ込んでかたくり粉をしっかりまぶすと、カリカリに揚がります。

酢豚

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /460 kcal

*1人分

塩分 /1.70 g

*1人分

調理時間 /30分* ( 6工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・豚肩ロース肉 (塊) 350g
【A】
・しょうが (すりおろす) 小さじ1
・にんにく (すりおろす) 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ2
・紹興酒 小さじ1
*または酒。
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・卵白 1コ分
・干ししいたけ 4~5枚
・たまねぎ 1/2コ(100~120g)
・ピーマン 3コ
・にんじん 1/2本(100g)
【甘酢あん】
・酢 カップ3/4
・水 カップ3/4
・砂糖 大さじ3+1/2
・しょうゆ 大さじ1
・トマトケチャップ 大さじ1
・紹興酒 大さじ1
*または酒。
・塩 少々
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ1
・かたくり粉
・揚げ油
・サラダ油 大さじ1
・ごま油 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水けを絞って軸を取り、3~4等分に切る。たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切る。にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5~6分間ゆで、水けをよくきる。豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切る。

2

ボウルに豚肉を入れ、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせる。卵白を加えてさらにもみ込む。

! ポイント

肉に下味をもみ込んだら、すぐにかたくり粉をまぶす準備をする。時間がたつと、水けが出てきてしまう。

3

2の豚肉にかたくり粉(大さじ6~7が目安)をたっぷりまぶす。形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきる。

4

小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせ、温めておく。【水溶きかたくり粉】の材料を別の容器に混ぜ合わせておく。

! ポイント

この【甘酢あん】は、酸味がやや強め。酸っぱいのが苦手な人は、好みで酢を大さじ1くらい減らしてもよい。

5

深めのフライパン(または鍋)にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒める。ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた【甘酢あん】を加える。

6

煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れてとろみをつける。3の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油を回しかけ、器に盛る。好みでパンを添えてもよい。

全体備考

【栗原さんMEMO】
豚肉は下味をしっかりつけて揚げるので、揚げたてをそのまま食べてもおいしいですよ。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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